Parmigiano Reggiano(パルミジャーノ・レッジアーノ)

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いろいろな条件を満たせてなければこの名前は名乗れない。

日本で言うところの2年、3年醸造の味噌や醤油とおなじ物。

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左側が2年物で右側が3年物です。これがある時しかカルボナーラが作れません。

高かったぁ~。。。
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# by yusukerino | 2009-04-20 19:19 | 料理(Cucinando)

アートフィルター・ポップアートでミニトマト

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# by yusukerino | 2009-04-19 22:10 | E-620(OLYMPUS)

PENNE RIGATE BOLONESE

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OLYMPUSのカテゴリーでもご紹介しているBoroneseの作り方です。
土地柄で材料や作り方が違うのもitarianの楽しいところですね。
作り方は簡単ですけど、時間は掛かりますよ!(笑)

材料 5人分~6人分

食材                    
・牛、豚合挽き肉300g        
・ベーコン50g
・玉ねぎ200g              
・セロリ70g
・にんじん70g
・にんにく2片
・ホールトマト1缶(450g)
調味料その他
・オリーブオイル(exVでなくても大丈夫)
・塩、胡椒 適宜
・ワイン50ml(赤でも白でもどっちでも良い)
・バルサミコ酢
・薄力粉 
・トマトペースト(無くて大丈夫)少々


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作り方 (画像は左上→右上→左下→右下の順です。)
①まず材料はすべて出し揃えておくと後が楽です。(笑)食材の分量も多少前後してもOKです。
②下ごしらえは玉ねぎ、にんじん、セロリ、ベーコン、にんにくを全て同じ大きさにみじん切りで。
ホールトマトは缶から出して、トマトを握りつぶして450mlの水と合わせておきます。
(玉ねぎ、にんじん、セロリで1グループベーコンとにんにくで1グループにします。)
③フライパンに火をかける前にオリーブオイルを大さじ2ぐらい入れてそこにベーコンとにんにくを。
④極弱火でにんにくとベーコンの香りが立って来るまでじっくりと炒めます。

(ベーコンは加熱が進むと飛び跳ねて危険ですからくれぐれも弱火でじっくりとです。)

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⑤香りがたってオイルにしっかりと旨味が出てきた所に玉ねぎ、にんじん、セロリを入れます。
⑥火加減を中弱火にして先に炒めたベーコンとにんにくをよく混ぜ合わせます。
⑦フライパンに蓋をして蒸焼きにし、材料に少し汗を掻かせます。
(蓋無しなら根気よく炒めるのみ!)
⑧少し色づいたら蓋を取り外して、そのまま中弱火で黄金色になるまで炒め続けます。
(この時具材の水分が減ると焦げ易くなるので、オイル大さじ2ぐらいを少しずつ足しておきましょう)
ここまでは弱火から中火ぐらいの作業です。

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ここからは強火で一気に仕上げて行くので準備はしっかりと!(笑)
⑨合挽き肉はパックに入ってる形を崩さずに塩、胡椒しておきます。先に炒めた具材をヘラ等でキレイに取り出したフライパンにオイルを敷いて火に掛けます。
(せっかく出した旨味を逃さずに使いたいので、フライパンは洗わないで使ってます。)
合挽き肉は出来るだけ形を崩さないように両面焼き色をしっかり付けておきます。
⑩焼き色がついたらそこにワインを入れて煮詰めます。その後から肉の上に軽く薄力粉を掛けておきます。
⑪ワインが煮詰まり薄力粉をかけたら、先に合わせておいた潰しておいたホールトマトと水、トマトペーストを入れます。
⑫鍋底が焦げない様に、時折揺すりながら煮詰めていきます。

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⑬煮詰めながら出てくる灰汁(アク)を取り除きます。
⑭肉の塊はあえて崩そうとしなくても、加熱が進むにつれて勝手に崩れます。その方が肉に旨味が残っておいしいです。
⑮先に薄力粉を振ってあるので、煮詰まる毎にとろみが出てきてパスタに絡みやすいソースになります。
⑯この辺で味見をしながら塩と胡椒で味を好みに決めていきます。味が決まったら最後にバルサミコ酢を3滴ぐらい垂らしこみます。
037.gif(バルサミコ酢を入れる前と後の味の変化を確認してください。味に奥行きが出てくる変化に感動します。(笑))
バルサミコ酢を入れて味が決まったら火を止めて、ソースが冷めるまで休ませます。

*ここまでで、写真を撮影しながらでも役1時間ぐらいで完成します。
*テフロン加工とかされてるフライパンだと焦げが防ぎ易くなります。
*しっかり休ませて寝かせた方がより美味しくなります。冷めたら密閉できる容器で冷蔵庫に。


半日ぐらい寝かせるとすごく旨味が出て美味しくなりますが、そのまま食べても十分美味しいです。
あとは好みのパスタと和えて食べるだけです。食べる時にこれも好みでパセリや粉チーズをかけてどうぞ!

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# by yusukerino | 2009-04-18 19:15 | 料理(Cucinando)

接写してみました。

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MENU:PENNE RIGATE BOLONESE
(LENS ZUIKO DIGITAL ED 50mm 12.0 Macro)


構図とかWB とかISOとかまだまだ勉強不足ですけど、やっぱりデジイチはキレイですね。
もらい物の三脚を引っ張り出して、少し調子に乗ってパシャパシャと撮影してみました。

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どこまで接写がいけるのか感覚を確かめながらって言うのが楽しい作業ですね。

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料理のカテゴリーの方に、このMENUの作り方を乗せておきますのでご覧下さいね。

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実はまだ食べてないのでレシピはのちほどこう御期待!!
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# by yusukerino | 2009-04-18 17:47 | E-620(OLYMPUS)


イタリア滞在中に撮り歩いた風景や食べ物をご紹介しております。


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